La vente de spécialités à base d'escargots Gros-Gris

Ferme hélicicole, L'Escargot du Maine propose à la vente des spécialités d'escargots de la Sarthe. Pour commander des escargots Gros-Gris ou pour tout autre renseignement, n'hésitez pas à contacter notre exploitation hélicicole !

Nos préparations à base d'escargots Gros-Gris

Nous proposons à la vente des spécialités d'escargots Gros-Gris élaborées par nos soins à la ferme hélicicole de Saint-Mars-sous-Ballon, tout près du Mans dans la Sarthe, en région Pays-de-la-Loire. Elles sont cuisinées à partir de matières premières de qualité supérieure puis emballées sous vide pour leur conserver toute leur fraîcheur et la belle qualité gustative de nos escargots.

Recettes traditionnelles

• Escargots en coquilles à la bourguignonne (la douzaine)      
• Escargots en profiteroles à la bourguignonne ou à la provençale (la douzaine)      
• Chairs d’escargots au court bouillon (sachet de 2 douzaines sous vide)

Nos cassolettes (sous vide)

• Cassolette 12 escargots à la bourguignonne
• Cassolette 12 escargots à la provençale

Nos autres recettes

• Escargots cuisinés à la Normande (boîte 2 personnes)
• Escargots confits à la graisse de canard (les 2 douzaines sous vide, sur commande)
• Cake aux escargots et tomates séchées
• Mousse d’escargots à toaster au four (pot 100 g)
• Brochette d’escargots aux herbes (pièce de 6 escargots, sur commande)
• Feuilletés apéritifs (surgelés)

Composition de nos préparations d'escargots frais sous vide

Pour les 3 plats cuisinés suivants, dans le cas d’une congélation, ne pas décongeler le produit avant cuisson, et ajouter 2 à 3 minutes aux temps indiqués ci-dessus pour le passage au four.

Escargots à la Bourguignonne

• En coquilles, beurre AOC Charente, persil frais, ail, échalote, Armagnac.
• Produit frais DLC 4 à 5 jours ou à congeler.
• Mettre au four 12 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).

Nos cassolettes

• Frais sous vide, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
• Mettre au four 15 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).

Escargots en profiteroles

• Idem que les compositions précédentes, mais la coquille est remplacée par un chou. Idéal à l’apéritif !
• Produit frais DLC 4/5 jours ou à congeler.
• Mettre au four préchauffé, sur plaque, 10 à 12 minutes à 180°C.

Escargots confits à la graisse de canard

• Produit frais, sous vide en barquette de 24, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
• A utiliser comme des gésiers confits. Réchauffer dans une casserole dans leur graisse.

Escargots cuisinés à la Normande

• Escargots cuisinés au cidre, flambés au calvados avec pommes, girolles et sauce à la crème.
• Produit frais DLC 3 jours maxi ou à congeler. Conditionnés en boites de 24.
• A réchauffer au bain-marie hors de l’emballage et à servir sur un riz pilaf, avec une fondue de poireaux, en verrines ou dans une feuille de brick, coque de bouchée à la reine, etc.
• En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.

Mousse à toaster au four

• Préparation à base de beurre persillé/ail et de chairs d’escargots mixées.
• Frais sous vide en pot de 100g. DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
• Tartiner une tranche de baguette fine et mettre au four à 180°C pendant 8 min environ.
• En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.