L’escargot Du Maine
Lieu-dit La Grande Anjubauderie Saint-Mars-Sous-Ballon
72290 Saint-Mars-sous-Ballon
N°TVA : 64520006024

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22/11/2019

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Crumble d'Escargots au pain d'Epices
29/11/2017

Une recette de Michel Meunier apiculteur au Mans

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Lieu-dit La Grande Anjubauderie
Saint-Mars-Sous-Ballon
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L’escargot Du Maine - Ballon-Saint-Mars L’escargot Du Maine - Ballon-Saint-Mars

La vente de spécialités à base d'escargots Gros-Gris

La vente de spécialités d'escargots Gros-GrisFerme hélicicole, L'Escargot du Maine propose à la vente des spécialités d'escargots de la Sarthe. Pour commander des escargots Gros-Gris ou pour tout autre renseignement, n'hésitez pas à contacter notre exploitation hélicicole !

Nos préparations à base d'escargots Gros-Gris

Nous proposons à la vente des spécialités d'escargots Gros-Gris élaborées par nos soins à la ferme hélicicole de Saint-Mars-sous-Ballon, tout près du Mans dans la Sarthe, en région Pays-de-la-Loire. Elles sont cuisinées à partir de matières premières de qualité supérieure puis emballées sous vide pour leur conserver toute leur fraîcheur et la belle qualité gustative de nos escargots.

Recettes traditionnelles

Recettes traditionnelles

  • Escargots en coquilles à la bourguignonne (la douzaine)      
  • Escargots en profiteroles à la bourguignonne ou à la provençale (la douzaine)      
  • Chairs d’escargots au court bouillon (sachet de 2 douzaines sous vide)

Nos cassolettes (sous vide)

  • Cassolette 12 escargots à la bourguignonne
  • Cassolette 12 escargots à la provençale

Nos autres recettes

  • Escargots cuisinés à la Normande (boîte 2 personnes)
  • Escargots confits à la graisse de canard (les 2 douzaines sous vide, sur commande)
  • Cake aux escargots et tomates séchées
  • Mousse d’escargots à toaster au four (pot 100 g)
  • Brochette d’escargots aux herbes (pièce de 6 escargots, sur commande)
  • Feuilletés apéritifs (surgelés)

Composition de nos préparations d'escargots frais sous vide

Composition de nos préparations d'escargots frais sous videPour les 3 plats cuisinés suivants, dans le cas d’une congélation, ne pas décongeler le produit avant cuisson, et ajouter 2 à 3 minutes aux temps indiqués ci-dessus pour le passage au four.

Escargots à la Bourguignonne

  • En coquilles, beurre AOC Charente, persil frais, ail, échalote, Armagnac.
  • Produit frais DLC 4 à 5 jours ou à congeler.
  • Mettre au four 12 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).

Nos cassolettes

  • Frais sous vide, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
  • Mettre au four 15 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).

Escargots en profiteroles

  • Idem que les compositions précédentes, mais la coquille est remplacée par un chou. Idéal à l’apéritif !
  • Produit frais DLC 4/5 jours ou à congeler.
  • Mettre au four préchauffé, sur plaque, 10 à 12 minutes à 180°C.

Escargots confits à la graisse de canard

  • Produit frais, sous vide en barquette de 24, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
  • A utiliser comme des gésiers confits. Réchauffer dans une casserole dans leur graisse.

Escargots cuisinés à la Normande

Escargots cuisinés à la Normande

  • Escargots cuisinés au cidre, flambés au calvados avec pommes, girolles et sauce à la crème.
  • Produit frais DLC 3 jours maxi ou à congeler. Conditionnés en boites de 24.
  • A réchauffer au bain-marie hors de l’emballage et à servir sur un riz pilaf, avec une fondue de poireaux, en verrines ou dans une feuille de brick, coque de bouchée à la reine, etc.
  • En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.

Mousse à toaster au four

  • Préparation à base de beurre persillé/ail et de chairs d’escargots mixées.
  • Frais sous vide en pot de 100g. DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
  • Tartiner une tranche de baguette fine et mettre au four à 180°C pendant 8 min environ.
  • En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.
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