La vente de spécialités à base d'escargots Gros-Gris
Ferme hélicicole, L'Escargot du Maine propose à la vente des spécialités d'escargots de la Sarthe. Pour commander des escargots Gros-Gris ou pour tout autre renseignement, n'hésitez pas à contacter notre exploitation hélicicole !
Nos préparations à base d'escargots Gros-Gris
Nous proposons à la vente des spécialités d'escargots Gros-Gris élaborées par nos soins à la ferme hélicicole de Saint-Mars-sous-Ballon, tout près du Mans dans la Sarthe, en région Pays-de-la-Loire. Elles sont cuisinées à partir de matières premières de qualité supérieure puis emballées sous vide pour leur conserver toute leur fraîcheur et la belle qualité gustative de nos escargots.
Recettes traditionnelles
- Escargots en coquilles à la bourguignonne (la douzaine)
- Escargots en profiteroles à la bourguignonne ou à la provençale (la douzaine)
- Chairs d’escargots au court bouillon (sachet de 2 douzaines sous vide)
Nos cassolettes (sous vide)
- Cassolette 12 escargots à la bourguignonne
- Cassolette 12 escargots à la provençale
Nos autres recettes
- Escargots cuisinés à la Normande (boîte 2 personnes)
- Escargots confits à la graisse de canard (les 2 douzaines sous vide, sur commande)
- Cake aux escargots et tomates séchées
- Mousse d’escargots à toaster au four (pot 100 g)
- Brochette d’escargots aux herbes (pièce de 6 escargots, sur commande)
- Feuilletés apéritifs (surgelés)
Composition de nos préparations d'escargots frais sous vide
Pour les 3 plats cuisinés suivants, dans le cas d’une congélation, ne pas décongeler le produit avant cuisson, et ajouter 2 à 3 minutes aux temps indiqués ci-dessus pour le passage au four.
Escargots à la Bourguignonne
- En coquilles, beurre AOC Charente, persil frais, ail, échalote, Armagnac.
- Produit frais DLC 4 à 5 jours ou à congeler.
- Mettre au four 12 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).
Nos cassolettes
- Frais sous vide, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
- Mettre au four 15 minutes à 180°C (dans un four préchauffé).
Escargots en profiteroles
- Idem que les compositions précédentes, mais la coquille est remplacée par un chou. Idéal à l’apéritif !
- Produit frais DLC 4/5 jours ou à congeler.
- Mettre au four préchauffé, sur plaque, 10 à 12 minutes à 180°C.
Escargots confits à la graisse de canard
- Produit frais, sous vide en barquette de 24, DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
- A utiliser comme des gésiers confits. Réchauffer dans une casserole dans leur graisse.
Escargots cuisinés à la Normande
- Escargots cuisinés au cidre, flambés au calvados avec pommes, girolles et sauce à la crème.
- Produit frais DLC 3 jours maxi ou à congeler. Conditionnés en boites de 24.
- A réchauffer au bain-marie hors de l’emballage et à servir sur un riz pilaf, avec une fondue de poireaux, en verrines ou dans une feuille de brick, coque de bouchée à la reine, etc.
- En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.
Mousse à toaster au four
- Préparation à base de beurre persillé/ail et de chairs d’escargots mixées.
- Frais sous vide en pot de 100g. DLC jusqu’à 18 jours ou à congeler.
- Tartiner une tranche de baguette fine et mettre au four à 180°C pendant 8 min environ.
- En cas de congélation, mettre au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.
