Notre ferme hélicicole, un élevage d'escargots sans OGM

Création de l'exploitation

Tous deux diplomés d'un BTS hôtellerie-restauration et riches d'une expérience de près de 15 ans dans ce domaine, nous avons décidé en 2010,  de créer notre ferme hélicicole à Saint-Mars-Sous-Ballon dans la Sarthe. Avec l'aide des données théoriques de l'INRA, nous avons ainsi aménagé nos premiers parcs d'élevage.

Nous maîtrisons l’ensemble de notre chaîne de production. Aussi, dès la fin de l’hiver, les reproducteurs sélectionnés quelques mois plus tôt sont réveillés et préparés pour la ponte. Mise en incubation plusieurs semaines, celle-ci donne naissance à des centaines de milliers de naissains (petits escargots) qui seront lâchés dans le parc de croissance aux beaux jours. De mai à octobre, nos Gros-Gris bénéficient de soins constants afin de leur garantir des conditions de croissance optimale (humidité, protection contre les prédateurs...).

Nous avons choisi de conduire notre élevage d'escargots sans OGM, c'est pourquoi nous veillons scrupuleusement à la qualité de leur environnement et de leur alimentation. Nos escargots sont alimentés exclusivement à partir de produits naturels, de végétation sélectionnée (ortie, trèfle, plantain…) et de céréales broyées sans OGM. Ils acquièrent ainsi des propriétés gustatives équivalentes aux escargots sauvages, tout en offrant au consommateur une garantie sanitaire aujourd’hui indispensable.

Obtention de l'agrément européen

Notre production, de près de 6 tonnes par an, est intégralement transformée à la ferme, dans un atelier répondant aux normes sanitaires en vigueur et bénéficiant depuis le 15 novembre 2014 de l’agrément européen. Nos conditions de transformation offrent donc au consommateur toutes les garanties d’hygiène et de traçabilité indispensables à la préparation de nos produits.

Après avoir jeûné, nos escargots sont conservés vifs et en hibernation en enceinte réfrigérée. Ce stock nous permet ainsi de cuisiner toute l’année et de proposer à la vente nos produits à base d'escargots Gros-Gris en toute saison ! 

Les ingrédients entrant dans l’élaboration de nos recettes ont été sélectionnés avec soin (beurre AOP Charentes, persil frais, ail et échalotes frais, vin blanc…) afin de mettre en valeur la qualité et l’excellence des chairs de nos Gros-Gris.

Agrandissement de l'exploitation

La vente directe à la ferme et sur les marchés locaux ont permis à L'Escargot du Maine de faire sa renommée. De nombreux restaurants gastronomiques français ont aussi choisi de faire figurer nos escargots à leur carte, chaque chef sublimant à sa manière notre produit, source d’inspiration sans limites.

Nous proposons la vente de nos escargots et de nos préparations fraiches, sur rendez-vous directement dans notre ferme hélicicole de Ballon-Saint-Mars à une vingtaine de kilomètres au Nord du Mans. Vous pouvez également retrouver aussi nos produits dans différents points de vente en Sarthe.

Diversification de la production

Pour répondre à la demande de nos clients restaurateurs, nous avons décidé d'élargir notre offre. Nous nous sommes ainsi lancés dans la production de pleurotes de septembre à mai et de framboises de juin à août. 

Pour les particuliers, nous proposons des préparations à base de ces produits selon disponibilité :  pleurotes séchées, confitures, ...